La santé au dessert
52 desserts sans arachides ni noix

Octobre 2000 – Bonne nouvelle pour les diabétiques, les cardiaques et tous ceux et celles qui doivent surveiller leur poids: le premier livre de recettes de desserts allégés, mais savoureux, vient de paraître!

Grâce aux 52 recettes concoctées par le chef pâtissier Didier Girol, les malheureux et les malheureuses qui se privent de dessert à longueur d’année – pour ne pas alourdir leur bilan lipidique ou pour ne pas s’alourdir tout court – pourront désormais se sucrer le bec une fois par semaine en préparant ou en se faisant préparer l’un ou l’autre de ces savoureux desserts.

En effet, avec la collaboration de la diététiste Suzanne Beaulieu, le chef pâtissier Girol a relevé avec succès le défi d’équilibrer saveur et légèreté, en dosant parcimonieusement les ingrédients pour obtenir une valeur nutritionnelle par portion bien en-deça des recettes traditionnelles. Un exemple? Voici les tableaux comparatifs de la valeur nutritionnelle d’une mousse au chocolat préparée à la manière traditionnelle et celle d’une mousse à la Girol:

RECETTE TRADITIONNELLE UTILISÉE COURAMMENT PAR LES PÂTISSIERS

Valeur nutritive pour une portion de 45 g (décorations non comprises)

Calories	Protéines (g)	Glucides (g)	Lipides (g)	Cholestérol (mg)
168	2,7	6	18	72

RECETTE ALLÉGÉE PRÉSENTÉE DANS LE LIVRE

  Valeur nutritive pour une portion de 45 g (décorations non comprises)

Calories	Protéines (g)	Glucides (g)	Lipides (g)	Cholestérol (mg)
98	2,5	7,1	7,9	22

À noter que la version allégée est tout aussi onctueuse et légère que la recette traditionnelle et beaucoup plus avantageuse sur le plan nutritif.

Afin de permettre à tous les dégustateurs de «gérer» leur bilan lipidique, tout en s’offrant un dessert par semaine, la valeur nutritionnelle par portion (calories, protéines, glucides, lipides et cholestérol) est donnée pour chaque recette. En raison du nombre croissant de personnes allergiques, aucune noix ni arachide n’entre dans la composition des recettes de La santé au dessert.

Vous aurez raison de trouver fort appétissantes les splendides photographies réalisées par le talentueux Pierre Paquin. Et vous serez aussi ravi d’apprendre que, contrairement à la plupart des livres de recettes, les photographies de La santé au dessert montrent les mets dans leur présentation originale, sans artifices ni truquages.

Trente ans de passion

L’auteur, Didier Girol, est maître-pâtissier et enseignant en pâtisserie au Centre intégré en alimentation et tourisme de Québec. Il compte plus de 32 années d’expérience, de compétence et de passion! Ce médaillé d’or de la Fédération internationale du commerce, de l’industrie et de l’économie de Paris s’installe au Québec en 1992. Après s’être familiarisé avec les goûts des Québécois comme chef pâtissier au prestigieux Cercle de la Garnison de Québec, il devient enseignant au Centre intégré en alimentation et tourisme de Québec. Ce passionné de la pâtisserie est doublé d’un communicateur hors pair qui ne se lasse pas de faire découvrir la pâtisserie et le chocolat au public et de démystifier le métier. On peut d’ailleurs le rencontrer deux fois par année au Musée de la civilisation, dans des animations culinaires et des «chocolat shows» fort courus et… goûtés!

« Il y a là une générosité à laquelle on ne peut rester insensible, écrit le directeur général du Musée», M. Roland Arpin, qui signe la préface du livre. «Chocolats, sucreries font les délices de la majorité des gens, mais il y a tous les autres, et j’en suis, qui pour des raisons de santé ne peuvent être de la fête du dessert. Voilà qu’il pense à nous et en tant qu’amateur des arts de la table, je m’en réjouis.»

La santé au dessert, 52 desserts allégés, sans noix ni arachides, Didier Girol, avec la collaboration de Suzanne Beaulieu, diététiste, Photographies de Pierre Paquin, Éditions MultiMondes, Québec, 2000, 23 x 23 cm, 100 pages, en quadrichromie, reliure rigide, 29,95 $, ISBN 2-89544-009-3. Distribution en librairie : Diffusion Dimedia

POUR RENSEIGNEMENTS :

Service de presse:
Ginette Beaulieu (514) 282-9962
ginette.beaulieu2@sympatico.ca

Éditions MultiMondes: 1 800 840-3029
multimondes@multim.com

Pour vous mettre l’eau à la bouche…

Voici le menu de Santé au dessert

• Les préparations de base

• Pâte à tarte

• Pâte à choux

• Crème dessert à la vanille

• Pâte à pizza dessert

• Gâteau des anges

• Les petits plaisirs du dimanche matin

• Muffins au son, aux raisins et au miel

• Muffins à l’érable et aux pommes

• Muffins aux bleuets

• À l’heure du thé

• Galettes au sésame et à l’orange

• Gâteau tendre au pavot et au citron

• Sablés au sucre

• Biscuits aux abricots secs

• Les desserts gourmands

• Tarte aux fruits jardinière

• Tarte couverte aux fraises

• Tarte couverte aux bleuets

• Tarte au citron

• Tarte aux fraises et aux lychees